牛奶变成酸奶是因为在发酵过程中，牛奶中的乳糖被乳酸菌转化为乳酸。乳酸菌是一种能够利用乳糖进行代谢的微生物。当牛奶中加入乳酸菌后，在适宜的温度下，乳酸菌会迅速繁殖并产生乳酸，使牛奶发酵变酸，形成酸奶。

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