苹果会变黄是因为其中的叶绿素分解。在苹果成熟过程中，叶绿素会逐渐分解为黄色素和红色素，导致果皮颜色的变化。此外，果实内部的淀粉也会转化为糖分，使得果肉变甜。因此，当苹果成熟时，其外观会由青绿色逐渐转变为黄色。这也是人们常说的“苹果熟了”。

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